材料：麹　300ｇ、塩　100ｇ、水　400ｇ
　　　(割合にして3：1：4 )

1. 麹と塩を入れ　しっかり揉む　しっとりとしてくる そこに水を入れかき混ぜる。


2. 常温で置き、１日１回かき混ぜる。


3. 気温によって発酵の進み具合が違うので、夏は１週間、冬は３週間ぐらいが目安。
   
   冬はストーブ等を焚いている部屋に置いたほうが良い。


4. 出来上がったら冷蔵庫で保管 。